요즘 외식 자주 하시나요?
물가도 너무 올라서 4명이서 밥 한 끼
먹으려면 아무리 못해도 10만원 이상
깨지는건 당연한 시대가 된 것 같아요
특히 아이가 있으면
다른 손님들에게 피해가 갈까봐
더욱 외식하기가 힘들어지는데요..
그렇게 집에서 자주 해먹다 보니
자연스럽게 요리 실력이 늘게 되더라고요
나는 무무무명 요리사
평양냉면 좋아하세요?
평양냉면 좋아하시나요?
저와 와이프는 평양냉면을 너무 좋아합니다.
향긋한 메밀면을 슴슴한 육수와 같이
먹으면 왠지 모르게 중독되는 맛이에요
가끔 한 번씩 평양냉면을 먹으러
가고 싶어도 평양냉면 한 그릇에
15,000은 기본으로 하잖아요?
양도 적어서 냉제육이라도 하나 시키려면
7만원은 우습게 나오는 것 같아요
집에서 만들어보자!!!
이돈주고는 도저히 배도 안 차고
너무 비싸서 양껏 사 먹다가는 집안 거덜 나겠다.
집에서 그럴싸하게
평양냉면과 어복쟁반을 만들어 먹어보자!!
집 근처 정육점에서
한우 양지 700g
한우 아롱사태 500g 구매해서
3시간 정도 물에 담가놔
1차로 핏물을 제거해 줬어요
물이 끓기 시작하자마 거품이
올라오기 시작합니다.
이게 다 불순물이라고 하더군요
채반을 들고 거품을 걷어내주세요
평양냉면집에서 보는 맑은 국물을
얻는 건 쉬운 일이 아니더라구요..
핏물을 어느 정도 걷어낸 이후에
대파, 통후추, 마늘 등 향신 채소를 넣고
3시간 정도 중불에서 육수가
잘 우러나도록 잘 삶아줬습니다
이제는 재료들을 분리할 시간입니다.
잘 삶아진 양지와 사태를 건져내고
열일을 마친 대파와 양파도 건져내줬습니다.
그리고 솥에는 영롱한
소고기 육수만 남았습니다.
하지만 아직 기름기가 너무 많죠?
이 기름기를 제거하는 게
평양냉면 육수의 핵심입니다.
기름을 걷어내기 위해서
얼음을 넣고 육수를 빠르게 식혀줬습니다.
육수가 차가워지면서 기름이 둥둥 뜨면
채반으로 기름을 걷어내고
면포에 육수를 다시 한번 맑게 걸러줍니다.
미원과 소금으로 맛을 내주세요
잘 걸러진 육수에
미원과 소금을 추가해 맛을
잡아주는 게 핵심입니다.
어복쟁반, 평양냉면을 만들 수 있는
육수가 완성되면 요리의 9할은 끝났습니다.
이제 요리를 위한 밑 작업을 시작합니다.
1.2kg의 소고기가
뜨거운 물에서 육수를 빼고 나니
700g도 채 남지 않더라구요
고기를 얇게 슬라이스해서
접시에 예쁘게 담아줍니다.
다음으로는 어복쟁반에 필요한
삶은 달걀, 버섯, 쑥갓, 배추를
먹기 좋게 잘라서 그릇에 담아줍니다.
대파는 아린 맛이 있을 수 있으니
차가운 물에 담가놔서 매운기를 빼주세요
어복쟁반을 위한 플레이팅은 끝났습니다.
육수를 넣고 보글보글 끓이면서
채소와 고기를 추가하면서 먹으면 됩니다.
미리 준비해 놓은 메밀면을 잘 삶고
차가운 물에 잘 행군 뒤
육수와 계란을 넣어주면
평양냉면도 완성!
잘 만들어진
어복쟁반과 평양냉면을
지인 가족들과 소주 한잔하면서
맛있게 먹었습니다.
친구가 맛을 보더니
필동면옥 스타일이라고 이야기해 주더라고요
냉정하게 평가하자면
전문점에 비해
한 끗? 아니.. 0.5끗?
부족한 듯하지만
이 정도면 처음 만들어본 것치고
꽤 그럴싸하게 만들어졌습니다~
집에서 만드는 어복쟁반
생각보다 어렵지 않아요!
그럼 아디오스~
